venerdì 26 agosto 2011

Biscottini con Marmellata di Fichi di Alex

L'altro giorno Alex, uno dei ragazzi che lavora con me, ha portato a lavoro la sua marmellata di fichi, prodotta a casa con i fichi del suo giardino. E' venuta benissimo, un bel colore, e gustosissima! Unico problema un po' dura, e mentre parlavamo di come poterla rendere più morbida mi sono venute alla mente molte ricettine, tra cui quella che sto per presentarvi che ricorda molto i "Settembrini" della Mulino Bianco.
E allora senza perderci in chiacchiere cominciamo i nostri gustosissimi biscottini...


Tieni a mente che:
-useremo una pasta frolla base e quindi nei tuoi biscotti puoi mettere quello che più preferisci! L'importante è la consistenza del ripieno, deve essere come una crema morbida!


La Pasta Frolla:
Cosa vi servirà:
un piano su cui lavorare, meglio se di legno
una spatola se l'avete
pellicola trasparente
una bilancia
una formina per biscotti o coltello


Ingredienti
300gr farina
150gr zucchero
75gr margarina a temperatura ambiente
75gr burro a temperatura ambiente
2 tuorli e 1 uovo intero novità
scorza di limone o arancia 
(e questo dipende con cosa li farcite, per la marmellata di fichi l'aroma del limone è perfetto)
un cucchiaino di essenza di vaniglia/bustina di vaniglina novità
pizzico di sale
Questa ricetta è presa direttamente dal mio caro compagno di cucina "Il Cucchiaio D'Argento" di mia madre,  e vi giuro che non sbaglia un colpo! E come al solito ho aggiunto qualche mia novità


Preparazione

Prendiamo una ciotola e ci mettiamo lo zucchero, il pizzico di sale, la farina, se usiamo la vanillina in bustina aggiungiamo anche quella e mischiamo bene, poi disponiamo questo mix a fontana sul nostro piano di lavoro, facciamo un buco nel centro e aggiungiamo le uova, la margarina e il burro a temperatura ambiente, la scorza di limone, la vaniglia (se abbiamo scelto l'essenza). Ed impastiamo, cerchiamo di essere veloci ed incorporare in breve tempo tutti gli ingredienti. Veloci, ma prendetevi sempre il vostro tempo! Tutto deve essere ben omogeneo! Una volta che sarete soddisfatti del vostro impasto, stendetela in modo da ottenere una mattonella di impasto, e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'oretta nel mentre prepareremo il nostro ripieno

Quanto vi costa:

farina: confezione da un Kg 0,75€
uova: confezione da 4 0,99€
zucchero: confezione da un Kg 1,34€
burro: panetto da 125gr 0,82€
margarina: panetto da 250gr 1,68€


Consigli:
- la spatola vi servirà a togliere i residui di pasta dal vostro piano di lavoro, che con acqua e spugnetta sono sempre ardui da pulire
- il pizzico di sale si mette sia nel dolce che nel salato per far uscire tutti gli aromi dai condimenti quindi anche dal limone, zucchero e vaniglia
- l'impasto va fatto riposare per almeno mezz'oretta in frigo per permettere agli ingredienti di fissarsi un po' e vedrete che poi sarà più facile stendere.


Il Ripieno:
cosa vi servirà
una ciotola
un cucchiaio

Ingredienti
100gr Marmellata di Fichi (adesso siamo ancora in stagione quindi è perfetta)
2 cucchiai di mandorle senza pellicina tritate grossolanamente
un cucchiaio di latte

Preparazione

 è semplicissimo, sarà sufficiente unire tutti i nostri ingredienti in una ciotola e l'impasto è fatto, deve risultare cremoso, quindi se troppo duro aggiungiamo un po' di latte se è troppo liquidi mettiamo un altro po' di marmellata.




E ora facciamo i nostri biscottini:
cosa vi servirà:
Un albume d'uovo sbattutto - possiamo usare uno di quelli che ci è avanzato dalla preparazione della pasta frolla
un tuorlo sbattuto
un pennello
una formina per biscotti o coltello o rotella
carta forno
una teglia da forno


Accendiamo il forno nella modalità ventilato a 180°. Spolveriamo con un po' di farina il nostro piano di lavoro, prendiamo la nostra pasta dal frigo ne tagliamo un pezzetto e la cominciamo a stendere sul piano, facciamo in modo di avere una sfoglia di circa 3-4mm abbastanza larga da poter poi coprire il ripieno esattamente come se stessimo facendo dei ravioli (tenete a mente che la pasta non è elastica quindi va maneggiata con cura) disponiamo il ripieno sulla sfoglia sempre alla stessa distanza, spennelliamo l'albume sbattutto ai lati del ripieno, prendete la pasta per coprire e coprite! Schiaccaite bene in modo che i lati siano fissati e tagliate con la formina o il coltello o la rotella, disponete nella teglia e spennellate con il tuorlo, così che vi verranno belli dorati. Infornate e dopo 15 minuti i vostri biscottini saranno pronti! vedrete che saranno buonissimi! No vi spaventate se vi sembreranno troppo morbidi quando li tirate furoi dal forno, poi quando si fredderanno saranno perfetti, l'importante è che siano belli dorati sopra e che in cucina ci sia profumo di biscotto; i dolci sono pronti quando in cucina se ne sente il profumo!

 


Enjoy!!!

www.ilcucchiaio.it

3 commenti:

  1. che meraviglia! devono essere buonissimi!

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  2. E lo sono te lo posso assicurare! falli anche tu, chiedimi consigli, o chiarimenti! mandami un foto e la pubblicherò! a presto!!!

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  3. qui a Roma fa CALDISSIMO! appena la si abbassa la temperatura li farò, non ho la marmellata di fichi fatta in casa........posso utilizzare quella di fragole? oppure quella di prugne?
    grazie

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